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    时间:2020-01-12

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      展开全部1、制曲:制曲过程是用小麦培养霉菌、酵母菌等,通过温度、水分控制达到培养方向的目的。

      2、白酒发酵是双边发酵,即边糖化边发酵同时进行,这个进行过程是霉菌、细菌等把淀粉转化成糖,酵母菌把糖转化成酒精。同时还产生复杂的有机酸,有机酸与酒精发生复杂的化学变化产生酯类。